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炖排骨汤,要记住“3放3不放”,肉嫩汤鲜,香而不腻,3碗车模照片喝

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发表于 2022-5-16 21:52:30  | 显示全部楼层 | 阅读模式
炖排骨汤,要记住“3放3不放”,肉嫩汤鲜,香而不腻,3碗车模照片喝
冬天,最受家人欢迎的饭菜,探球比分是热乎乎的,所以我经常做一些炖菜、汤水等。天气冷,多吃点肉可以滋补身体,今天的猪肉便宜了,排骨也才十几元一斤,买点排骨、莲藕,炖一锅莲藕排骨汤,营养又好吃,一家人美滋滋的。



排骨的营养价值很高,含有蛋白分子、骨胶原、磷酸钙、都是对人体有益的,可以强筋健骨,补钙补血,滋养脾胃,老少皆宜。排骨汤味道鲜美,想炖得好喝,还得掌握一些技巧。
为什么有些人炖的汤总是有一股腥气呢?肉也不嫩滑,还捷报比分网柴呢?都是没用对方法。
今天我们就来说说炖排骨汤的方法,有6个关键问题,大家皇冠比分网要搞明白,才干炖出一锅好喝的排骨汤,喜欢喝的萌女孩快跟我一起学学吧。



【莲藕排骨汤】
1、排骨直接焯水是错的!
很多人做排骨汤,排骨剁成段后直接下锅焯水,这样去腥效果并不好。正确的做法是,把排骨段放进清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡1小时,中间换2次水,把排骨里面的血水泡出来,这才是去腥的关键步骤,把排骨泡得发白就可以了。



然后加入适量食用碱,用手把排骨搓洗2分钟,再用清水冲洗干净,排骨就十分干净了。
2、炖排骨有必要焯水吗?
既然把血水都泡出来了,那还有必要焯水吗?还是有必要的。大部分血水被泡出来了,但还残留了少量血水,通过焯水可以进一步去除,这样炖好后才不会有腥味。



排骨冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒来去腥,水烧开后用勺子撇掉浮沫,这就是残留的血水,捞干净后用温水冲洗干净。记住皇冠比分网不要用冷水冲洗,不然排骨就不容易炖烂了,吃起来非常柴。
3、如何让排骨不油腻?
排骨的脂肪含量高达30%,吃过烤排骨的人都知道还是捷报比分网油腻的,但炖汤讲究清淡,如何才干让排骨汤香而不油腻呢?这一步很关键。



准备一个平底锅,把排骨放进锅里,开小火慢慢煎,把里面的油脂煎出来,当排骨变得两面金黄后就可以了。多余的油脂倒出来,炒菜可香了。
4、炖排骨用冷水还是热水?
煎好的排骨放进砂锅中,加入足够多的热水。炖肉汤加水记住2点,一是加热水,二是一次性加够,这样炖出来的汤才会鲜美没腥味。加入几个葱段、姜片,大火煮开。如果要炖白汤,就全程保持大火,炖20分钟即可;如果炖清汤,就转小火炖40分钟。



莲藕削皮后洗净,切成大块,排骨炖烂后加入莲藕,继续炖20分钟。
5、加哪些调料?
想要排骨汤鲜美,调料就不能乱放,越少越好。有3种调料不能放,即香料、酱油、料酒。
排骨汤喝的是排骨的鲜味,加入香料后香味会盖住鲜味,反而不好喝。酱油色泽褐红,酱香味浓郁,也会影响排骨汤的颜色和味道。炖汤一般都是盖着锅盖的,料酒挥发不了,去腥效果差,还会让味道变得怪怪的。只需要放入适量食盐、鸡精、白胡椒粉即可。



6、什么时候调味?
炖肉时,千万不要过早放盐,不然肉不容易炖软烂。等排骨、莲藕等食材都炖熟了,再加入调味即可,更容易入味。加入食盐、鸡精、白胡椒粉,搅拌均匀后继续炖10分钟。
一锅鲜美不油腻的莲藕排骨汤就做好了,肉嫩汤鲜,香而不腻,特别好喝,连喝3碗还嫌车模照片。



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