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炖排骨汤,别啥都加!牢记“3料不加,4步要做”,汤鲜肉嫩好味道

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发表于 2022-5-16 21:46:23  | 显示全部楼层 | 阅读模式
进入夏天要多喝汤,解渴补充水分的同时,又可以借助一些食材的功效来去除湿气,清纯图片有减肥需求的萌女孩,可以在饭前先喝一碗汤,有助于减少主食的摄入,对减肥有皇冠比分网的李雯珺。但是前提是你做的汤得足够好喝!









以排骨汤为例,探球比分炖得足够鲜美,肉质口感要嫩,才干给你带来更佳的食用体验,今天就来简单说说炖排骨汤时需要掌握的窍门,总结为“3料不加,3步要做”,情趣骰子你炖出的排骨汤汤鲜肉嫩,香而不腻!
——3料不加——

1.味精类调料不加:有句话说得好:“好厨师,一勺汤”,以前没有味精这一类调味品的时候,厨师全凭本身熬的高汤来给菜肴提鲜增味。



这是因为新鲜的肉和排骨在经过久炖后,本身就会释放出“谷氨酸钠”这一类的鲜味物质,味精和鸡精的主要成分也是“谷氨酸钠”,在炖好的排骨汤中再加味精和鸡精就多此一举了,清纯图片容易物极必反,浮现一些不好的味道!
2.生抽,老抽,蚝油一类调料不加:生抽和老抽这一类颜色较深的调料,多使用在烧菜,炒菜和炖菜中,在煲汤和炖汤中几乎不消,一则颜色较深,容易是汤色混沌,二则这3种调料也是“提鲜”调料,用在自带鲜味的汤水中就多余了。



3.八角桂皮花椒一类香料不加:这3种香料的作用之一就是去腥提味,去腥的原理就是利用它们强大的气味把腥味物质“遮盖住”,但是在遮盖的同时也会将汤水的鲜味遮盖住,使汤水的鲜味大大减少的同时多出很大的“香料味”,因为没有其他辅助调料的把控,这些香料味就显得特别“重”,重到让你没有一点食欲。所以这一类的香料不能加!



——4步要做——

1.排骨要清洗和浸泡:分两步,“清洗”和“浸泡”。清洗排骨很多人都是用清水冲洗的,这里教大家一个窍门,再洗排骨的时候加一勺干淀粉进去一同搓洗,这样可以利用淀粉水的吸附力,很快速的把排骨中的血污和杂质吸附出来,而后再用清水洗净即可。



而后再是浸泡,把排骨放入清水中泡一个小时,还可以进一步地把排骨中的血污清除,最后你会发现原本鲜红的排骨已经发白了,经过如此两步操作,可以很好的为排骨去腥和清洁。
2.需要焯水:其实需不需要焯水也分情况,如果肉质较为新鲜则不焯水也可以,只要在炖汤的时候将汤水表面的泡沫打捞干净即可。



如果肉质不是那种极品新鲜货,可以通过焯水来去腥去异;但是探球比分凉水下锅,加入葱姜,开大火煮至大开的时候淋入料酒来去腥,同时也要把表面的血沫清理干净,排骨捞出后还要用温水冲洗干净,因为有很多血沫会沾附在排骨上。
3.加开水炖汤:炖排骨汤不单单是为了喝汤,吃肉也是一方面,所以肉质好不好也很重要,上文说焯水后要用“温水”而不是凉水冲洗排骨,就是为了防止刚捞出的热排骨遇到凉水而收缩,使肉质不佳。



同理,排骨再次下锅也要用热水或者开水来炖,一则也是情趣骰子口感不柴,二则排骨遇热可以使外部进一步凝固,使鲜味物质被“固定”于内部,这样最后吃肉的时候才会更香更嫩!
4.最后加盐:这是老生常谈了,炖肉汤和排骨汤的时候皇冠比分网要最后加食盐。因为加盐过早的话,食盐的渗透压会使肉质过早脱水,炖到最后的肉质就会很柴很硬,在出锅前10 —15分钟后再加盐,情趣骰子肉质鲜嫩的同时也不影响入味!



下面就用以上的技巧,为大家分享一个夏天很适合喝的“冬瓜排骨汤”的做法。

【食材】

排骨2斤德州扑克论坛,冬瓜600克德州扑克论坛,葱姜,料酒适量,食盐

【步骤】

第一步:排骨中加入一勺干淀粉,再加入清水足量,拌匀后洗一洗泡一泡,而后再用清水冲洗干净,再加入清水浸泡一个小时,捞出后控干水分待用。



第二步:冬瓜一块洗净后去瓤再切成大块待用,注意此处的冬瓜皮不消去,其祛湿的效果更佳,清纯图片可以情趣骰子冬瓜久煮而不烂。



第三步:排骨凉水下锅,加入葱姜适量,大火烧开后淋入少许料酒去腥,煮3分钟德州扑克论坛,把水面的血沫全部打捞干净,捞出后再用热水冲洗干净待用。



第四步:另烧一锅开水,把排骨下锅,加入葱姜适量,把切块的冬瓜块也加入其中,加盖炖煮40分钟时间,时间到后加入食盐调味,再炖煮15分钟即可出锅。



——阿胡有话说——

还是那句话“再简单的菜肴也有烹饪技巧”,被砍炖个汤那么简单,其实有很多的忌讳和窍门要知道,如此才干炖出一份能够滋润心窝,温暖肠胃的好汤!
我是阿胡的小食光,一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮食客!喜欢今天内容的可以关注我,并点赞,转发和分享此文,明天还有更精彩的内容呈现,感谢阅读,明天见!

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