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玉米炖排骨,厨师长巧用淀粉和食盐处理排骨,汤清肉嫩,鲜香浓郁

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发表于 2022-3-22 16:40:18  | 显示全部楼层 | 阅读模式
今天和大家分享一道“玉米炖排骨”的家常做法,汤鲜味美,排骨软烂,玉米软嫩清香,清淡可口,有喜欢的赶紧学一下。



食材:猪肋排、玉米
辅料:葱白、生姜、干竹荪、干淀粉
调料:食盐、料酒、鸡精、香油
【玉米炖排骨】—— 清淡可口
1.下面开始准备食材
准备猪肋排一块,先把它剔开再剁成均匀小块放入盆中。



盆中加入适量清水,再加入适量的干淀粉一勺食盐利用食盐的渗透力和淀粉的吸附力,抓洗出排骨中的血水



准备准备两根玉米,清洗干净以后切成小段。



2.下面开始准备辅料
准备葱白一段,切成小段。
准备生姜一块,切成片,全部放在同一个碗中备用。



准备几个干竹荪,切成小段备用。(没有干竹荪可以用香菇、茶树菇代替



3.下面把排骨焯一下水
锅内烧水,排骨冷水下锅加入一勺食盐和料酒,慢慢煮出排骨中的血水和杂质,水烧开以后打去锅中的浮沫煮至没有杂质溢出我们把排骨捞出用清水冲洗干净,控水备用。



4.下面开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,把葱、姜放入锅中开小火爆出香味,闻到香味以后,把排骨放入锅中转中火煸炒2分钟炒出排骨中的水分



排骨炒香以后,从锅边淋入适量的清水没过排骨,再少加一点料酒大火把水烧开再一次打去锅中的浮沫,这是刚刚煸炒排骨时,炒出的油脂打干净以后,煮出来的汤更加清爽,不会油腻



玉米放进去加入少许食盐入底味,搅拌均匀,再把排骨盛倒在砂锅里面大火烧开以后转小火炖40分钟,把排骨和玉米炖熟,炖出里面的营养。



家里没有砂锅的可以用砂锅来炖,但是砂锅的聚热效果更好,炖出来的汤更加浓郁鲜香
40分钟以后,我们把竹荪洗干净放入锅中保持小火继续炖20分钟,炖出竹荪中的营养,为排骨汤增鲜。



炖好之后,可以欧美写真本身的口味,加一点鸡精,再淋入一点香油,放上少许葱花,就能上桌食用了。
调味品不需要放太多,可以只放盐,球琛比分会影响汤的鲜度



好了,一道清香又营养的玉米炖排骨就做好了。

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