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做孜然羊肉,记住“3加1不加2步骤”,羊肉鲜嫩不膻,媲美饭店

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发表于 2021-10-20 19:23:55  | 显示全部楼层 | 阅读模式
#我的花样生活#秋风凉了以后又到了吃羊肉的绝佳时节,羊肉的味道鲜美,营养价值丰富,是很多人秋冬季进补的首选肉类。
孜然羊肉是饭店里点击率特别高的一道菜,它有着烤肉的味道,又不像烤羊肉串那样有烟熏火燎的味道,吃起来鲜嫩鲜香,是特别解馋的一道菜。
家里制作孜然羊肉常常因为掌握不好腌制的手法和火候,导致做出来的羊肉干、老、柴、硬,吃起来累腮帮子还嚼不烂。今天就来跟大家分享几个制作孜然羊肉的小窍门,只要学会了家里也能做出媲美饭店的口感和味道,清纯图片烤羊肉串时也可以用得到。
腌制羊肉的“3加1不加”

一,加洋葱
洋葱微甜并且有特殊的香味,加上洋葱的水分要比大葱足,没有大葱那股葱臭味,用来腌制羊肉可以给羊肉去膻增鲜,并且可以利用洋葱的水分来增加羊肉的鲜嫩程度,因此洋葱可以说是羊肉的好伴侣。
二,香菜
香菜的香味可以去异增香,制作腥膻味重的食材时都会添加香菜,利用香菜的味道来掩盖食材的异味,腌制和烹制羊肉时香菜可以说是不成缺少的好伴侣。
三,蛋清
鸡蛋清在腌制羊肉时可以锁住腌料的味到,还可以把羊肉的水分锁住,这样加热后的羊肉就不会因为失水而变得老、干、柴,吃起来会觉得滑嫩有味。
四,腌制羊肉别加料酒
料酒现在是很多家庭厨房里必备的调料,不外料酒不适合用来腌制牛羊肉,因为料酒的味道会夺了牛羊肉的鲜味,清纯图片腌制牛羊肉时需要上浆,这样料酒的味道挥发不出来,裹在肉里会使肉有股酸味或异味。
烹制羊肉这2个步骤不能少

一,腌制打水
羊肉的肌肉纤维捷报比分网粗,如果不增加它的水分,加热成熟后随着水分的流失会使羊肉变得干柴。
腌制羊肉时打水最好用洋葱和香菜攥出来的汁水腌,清纯图片分次打入使其吸饱水分,这样羊肉的肌肉纤维吸饱水分变得膨胀起来,制作成熟后就会变得特别鲜嫩。
很多人腌制羊肉时喜欢放小苏打或碱,就是为了破坏羊肉中的蛋白质,使羊肉的吸水性增加,这样羊肉就会变得特别嫩,嫩肉粉也是这个原理。
二,滑油
羊肉腌制过后要进行滑油后再炒制,这样可以减少羊肉在锅中烹制的时间,从而使羊肉变得特别鲜嫩。
羊肉滑油的时候油温皇冠比分网不要太高,以三、四成热的油温为好,这样的温度滑出来的羊肉才会鲜嫩可口。
分享一道家庭版的【孜然羊肉】




主料:羊背脊肉或羊腿肉、洋葱、孜然、香菜、辣椒粉、白芝麻、干辣椒段、一品鲜酱油、蛋清、盐、淀粉
制作方法:
1.羊肉清洗干净,剔去羊肉上的白色筋膜,把羊肉切成比大拇指略大一点的段;



2.把切好的羊肉放入大盘种,加入切碎的洋葱粒、香菜段、姜片和一点盐,把羊肉使劲抓拌腌制一会;



3.腌制羊肉的洋葱粒出水变蔫以后,把洋葱粒、姜片和香菜捡出来,羊肉中放入少许一品鲜酱油、一个蛋清,抓拌均匀后加入干淀粉上浆;



4.锅中入油,油温四成热时把羊肉入锅滑油,滑至羊肉变色浮起后捞出,待油温升高到略微冒烟时把羊肉再次入锅复炸一遍,羊肉表面变焦后迅速捞出;



5.干锅入孜然、辣椒粉和白芝麻,用小火煸炒出香味后关火取出;



6.锅中入油下入洋葱丝和干辣椒段炒出香味,把滑好油的羊肉入锅翻炒均匀,烹入少许的一品鲜酱油,加入盐调味,把炒好的孜然、辣椒面和白芝麻入锅,翻炒至每粒羊肉都包裹上孜然粒后,撒入香菜段即可出锅。



小贴士:
1.羊肉切片切丁都可以,不外在家制作切成小段吃起来会过瘾一些。
2.腌制羊肉时要采用上下抓拌的手法,避免顺时针或逆时针搅拌,那样羊肉上劲不吸水,羊肉的鲜嫩程度会下降。
3.洋葱和香菜也可以加水用搅拌机打碎,然后分次加入羊肉中去,这样也可以起到嫩肉的作用。
4.这种方法腌制出的羊肉也可以用来烤羊肉串,羊肉串也会鲜嫩不膻。

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